2 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻锅烧热，辣鲜葱切片 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、下宽油 ，重庆倒入鳝段 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士：
1 、大火炸，大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，
另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、炒好的葱片、炒匀即可出锅 。蒜苔 、用漏勺捞出 ，油烧热后，倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸约5分钟 ，加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，蒜苔切段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、嫩芹菜1根 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，