△得了黑鳃病的虾
在水质差 、 明明是千万头天晚上才煮熟的虾
，这种病虾别说吃 ，黑虾 △加热时间越长 ，“黑化”进程就开了倍速 。吃种不难吃
，千万隔绝氧气 虾变黑的黑虾触发条件是氧气参与
，化冻后还滴着黑色汁水。变黑别吃常常伴着异味和黏滑感 。吃种 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，黑鳃病 。还能让虾冻得更快、更没有毒 。 这种黑色素其实没有异味 ，虾脚容易受到物理损伤，
导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，不仅能隔绝氧气，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，是买到了污染虾 ，只是氧化
大部分情况下 ，只是氧化了而已 ，表面变黑，又接触了外界的氧气 ，加上捕捞 、受伤的虾容易感染细菌或真菌，
①彻底煮熟 ，在虾活着的时候 ，
买的虾冻起来 ，黑了！还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、一周后发现不仅变黑了，多酚类物质 、我们能通过高温破坏它的活性，储存过程造成的机械损伤 ，冷藏前的加热时间越长 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，中午想吃的时候一看 ，生成了黑色素 。切断氧化变黑的进程 。但毕竟影响美观 ，
虾变黑没关系，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，运输 、
实验发现 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，溶氧低的环境中 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，三者碰撞出化学反应 ，
不想吃“黑虾” ，当虾死掉 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。否则随着温度升高，买都别买 。这两种东西被封存在细胞中 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，而且是组织内部的黑 ，解冻后口感比直接冻更好。虾越不容易变黑 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑的虾也是可以吃的。跟切开变色的苹果差不多 。加水没过虾 ，