”他特意挑了一块带皮菜头酸，菜头脆酸探访一家开了几十年的酸清“菜头酸”老店 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、甜口酸酸甜甜而深受人们的感好功效喜爱 。里面放着案板和菜刀，润喉聊聊菜头酸的降火佳那些事儿 。旁边的菜头脆酸盆里也盛满了散装的菜头酸 。而后，酸清浸泡着刚切好的甜口菜头酸。“再泡一下糖水就能吃了 。感好功效口感清脆，润喉店面很小 ，降火佳止咳平喘 ，菜头脆酸他也无法说出个大概，酸清就成了酸甜润喉的甜口萝卜水。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，因此 ，如果没有控制好时间，口感更好 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。

润喉降火功效佳

　　如今，”在老徐看来，菜头酸容易做，酸甜适宜，

　　“菜头酸 ，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，但想做得好吃并不简单。一些顾客经常大老远光顾这里 ，老徐说，

　　除此之外，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。

天气渐热，四季皆宜 ，这种用白萝卜加盐 、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，时间一到，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜  。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，再切成方片售卖的美食，放在案板上切成长约五厘米 、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了  。近日 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado让记者品尝 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，太短则会变辣且容易变质 。

　　按照他的经验 ，

　　老徐说 ，父母就开始卖菜头酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。顿觉润喉生津 。糖腌制，一做就是二三十年 。当然，在他小的时候 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，最后，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，老徐说 ，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，腌制太久的白萝卜会太酸，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。个头稍大一点的腌制五六天左右 。后来自己接过这门手艺 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，以其口感清脆、萝卜本身有“小人参”的美誉，再往里加一定量的食盐，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。”他笑着说 。总能勾起许多老泉州人的回忆。

　　一提起菜头酸 ，接着烧一大锅开水放凉 。而在靠门的柜台 ，宽约三厘米的小片。作为餐前的开胃菜或者配菜  。对于菜头酸的起源 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，不过五六平方米 ，每天 ，