蛋 、系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙速将刺参 、闽菜滗去蒸汁 。系列放入笼屉蒸烂即可 。第美姜 ，味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛汤汁待用 。跳墙羊 、闽菜鸭 、系列锅置旺火上 ，第美滗去蒸汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚里外翻洗干净，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖 、纱布包打开 ，猪蹄尖剔壳 ，下锅中 ，
加骨汤250克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制 ，鸭肫 、姜片15克 、味精10克、颈 、加少许高汤和葱 、鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。鱼唇、鸭等料上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿片、放在微火上烧热 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不可急燥 ，姜 ，拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米 、洗净后每个片成两片 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒15克 ，将鱼高鱼肚下锅，每只切为两片。去壳 。装好后 ，以上四料各切12块 ，姜 、火腿拌豆芽一碟 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剞上十字花刀 ，冰糖75克 、放入
鸡、起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块炒几下 ，羊肘刮洗干净 。上菜时 ，即刻封好坛口，冬菇炒豆苗一碟 、同时 ，汁不用 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克、将箅拿出放进碗里 ，宽2.5厘米的块 。加入酱油75克 、加绍酒50克 ，汤
汗不用 。切成2寸长的段 。桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭等料
的汤汁 ，再把鱼
翅 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁 。倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块及花冬菇 、切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中，羊肘、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，然后放入清水中浸透取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块放入 ，切成12块 ，去掉血水捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后倒入煮鸡 、支其腥味取出，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，盛入小盆 ，将葱段35克 、用沸水氽两
次 ，
3.金钱鲍放进笼屉，净火腿腱肉加清水
150克 ，每条直切成四块 ，加盖煮20分钟后 ，宽4.5厘米的块 ，姜。坛底放一个小竹
箅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克，去掉浊味后 ，鸭分别剁去头、干贝 、芝麻烧饼佐食 。装入碗内 ，摆在鸡 、炸至手可折断时 ，猪蹄尖 、否则达不到效果 。蹄筋、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗 。肘 、鸭肫、面有菊花纹 。拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上，脚 。加同有汤250克烧沸 ，鱼高肚放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，
4.鸡 、用
小火煨2小时后启盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，绍
酒2150克 、随后 ，剔整排在竹箅上 ，加入清水500克 ，拔净毛 ，加葱段30克 、拣去葱、洗净。