相传三百多年前 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道，用清水漂洗 。食之爽口开胃，结果一连吃了三只半才罢休。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝、柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。茴香
、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，便用盐腌制 。也被香味吸引止步 。“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次
，再经开水锅中焯水 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不久就远近闻名。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，从此 ，连忙揭开腌缸一看，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，花椒 、清水焖煮 。不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，越吃越香 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。色泽红润 ，反而肉板结实 ，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。香醋 ，如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。故日“水晶”，准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，店门一开 ，此后 ，此菜上桌时 ，更有番风味 。“三角棱肴”等 。蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老 。该店就用此法制做“硝肉” ，