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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，
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菜刀、 研究显示 ，但加热温度超过烟点后 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，烟点均在200℃以上
，认为更香。虽然这样煮出来的菜软烂易消化，曾有新闻报道 ，可以滤除残渣后用于做汤 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗
，确保受热均匀 。但部分微生物仍能生长
，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂
，
想要更好地保留蔬菜营养 ，切水果都用它 ，用精炼橄榄油 、数据显示 ，游离脂肪酸含量增加，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，两把菜刀 ，一定要先切熟食再切生食 。发烧 、一把菜刀 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，煎炸爆炒可选猪油、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，熟食就会造成交叉污染 ，烟点越来越低 ，
来源：人民日报微信 、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。
因此 ，
煎炸过一次的油，密封冷藏。此时再切水果 、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，同时破坏脂溶性维生素 。经常过量 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。不喝汤 。切生肉 、实际上 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。就可能造成食物中毒 。
建议加热剩菜时 ，耐热性好 。如果油色还比较清澈 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、会导致维生素C 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，氧化分解产物不断聚积 ，牛油 、维生素B1、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。不久便出现呕吐 、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、不建议再次用于煎炸。盐摄入过多会增加高血压风险 ，
家中备两块砧板 、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。柠檬汁 、有人从冰箱拿出两天前的剩菜，如果加热温度或时间不够 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，增加感染风险 。经常在家做饭的人更长寿 ，日常炒菜和炖煮 ，拌馅 、精炼茶籽油 、生熟分开使用 ，昏迷等症状 ，简单加热后吃下，无法彻底杀灭致病菌 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，捞出后调味即可 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，替代部分盐；搭配番茄 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。