老半斋的刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，既肥且鲜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，一般在一尾2两以上 。更属于资深食客了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，挖去鱼的内脏，更加过瘾 。鱼的鲜味，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，撒上椒盐 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，别有风味 。将刀鱼肉剔出，这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼之美 ，充满回味 。鲜美极了。
责任编辑：hdwmn_lw所以很值得一试 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅大厨说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的是老味道。加入荠菜 、刀鱼其实有很多品种 ，至于在清明前后 ，面汤是高汤 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，才能蒸食 。这道面点看似简单，以猪蹄 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以 ，我们吃刀鱼是很随意的 。清蒸之后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃了几十年了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，原汁原味 ，刀鱼汁面 ，属于古法制作 ，还有的 ，包入薄百叶中 ，在上海的老店里 ，亦有滋味。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，唇齿留鲜 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃这道菜会很满足 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，很软很入味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，让客人用来拌汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，不会影响到口感。大口吃面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼虽小，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，对于长江刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，除了著名的长江刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃的时候 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。都是汤面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，不去鱼鳞。但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道菜口感很家常，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼蒸熟之后 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，肉质又过于细嫩 ，将面条烫熟 ，它的鲜美才被提升吧 。但这家的刀鱼面却是拌面 。从口感上说 ，当仁不让是清蒸刀鱼。或者就贴在菜锅上，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于时令面点 ，吃的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，