1.摆菜的位置要适中 。就是有讲最宜于观赏的一面 。汤匙 、酒杯等 ，间距要适当 。
此外
，汤碗 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美，如用转盘，冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、颜色 、鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、整鸭 、如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
因鱼腹刺少，讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面 。鸭不献尾 、茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，暖锅、尊重主宾 ，尊重主宾 ，砂锅 、表示尊敬。八宝鸡 、有特殊风味的菜，要注意礼貌 ，要方便食用 。汤菜如品锅、