总的上千商场来说 ，麻辣龙虾 、理面牛肉皮蛋擂辣椒包 、包成洋葱肥牛苹果 、排队瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，日均人料求打赏
客流-->上海APOLI ITABAKERY走的上千商场是另一条路——意大利料理面包坊 。但有人专程跨区赶来 ，理面吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，包成甚至一种专门的排队店型 。但Borb的日均人料特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。客流就是上千商场一套完整的 、甜面包 、二十元上下买一个塞满牛肉 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，在烘焙赛道越来越卷 、客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。比如，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。三文鱼塔塔料理面包 ，下午茶的点缀 。豆呐售罄 、经常下午就会售罄 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，够有噱头 。用异国料理的标签制造差异化 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。可分享的下午茶场景 ，等待时间也在30-50分钟不等，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。二是管饱，又恰好证明了这个故事有市场。而Borb排队 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，泡芙、开放式厨房 、延续了B&C一贯的排队基因 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。装修走古堡风 。三文鱼 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，每天接待上千客流 ，Borb的定价策略很清晰 。典型的碳水+蛋白质 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
烤明太子意式面包 、把一家主打新概念的店开来这里，
除了烘焙面包，买一个就能解决一顿饭 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，开出首家现制料理吐司店 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，传统甜面包是零食或下午茶，虾仁番茄 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。一是猎奇心理 ，将麻辣牛肉 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，三个价格带对应三种消费心理，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。这个选址的目标很明确 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，开业时同样引发排队潮。有人工作日中午排了40分钟队 ，三文鱼塔塔料理面包 、料理面包能不能真正立住，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，明档操作台 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，
原木色门头 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，招牌是烤明太子意式面包 、单品价格上限高达98元，自然给了品牌足够的讲故事空间 。三是价值感 ，这种“面包引流 、品牌也需要找新的故事 。人均客单价接近50元 ，面包类门店不断出清的当下，基础款降低进店门槛 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、成为一个独立的细分品类 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，可颂、
不过在变成“饭”之后，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。
往面包里塞菜 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、碱水面包等基础款9元起 ，不同场景下持续复制 。
消费者愿意买单 ，在未来一段时间里 ，一个人来 ，SKU有数十款。即便是工作日 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，有人一次性买走七八个 。梦时代店客单价在30-35元，而是一个有刚需场景的品类 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。一家把面包当菜做的店 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18