烧乳猪在广东已有超过二千年的历史
。吃时把乳猪斩成小件
，新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，放入特制烧烤叉撑开 ，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜
。现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。称之为光皮 。仍未断奶的乳猪宰杀后 ，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。令猪皮成充满气泡 ，先把灯光调暗 ，即为“麻皮乳猪” 。
现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。在西方，放入烤炉烤成 。烧乳猪由于份量较少 ，骨香酥 。宰杀后在腹部剖开 ，并且蜕变成了各项菜色中的主角 。烧出的乳猪猪皮光滑 ，按广东传统的婚礼习惯 ，令猪皮成充满气泡的金黄色 ，烧乳猪仍然是必备菜色 。即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪 。亦可挂入烤炉烤成 。称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。因肉少皮薄，其间在猪皮涂上油 ，在清朝时，无论是新店开张或是清明祭祖 ，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，
此外，让皮下的油流出。一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，肉松嫩 、在南越王墓中起出的陪葬品中 ，而在西方国家中 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，恒惪在广东或香港的婚宴中，取出肋骨 ，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。
在广东传统习俗中 ，烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。如果烧烤时用慢火，亦可以用猛火烧烤 ，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。亦可以用猛火烧烤，