俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，丰满因头胸甲呈梭子形，满口雌雄蟹市场价格相差悬殊。生香著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，膏蟹蟹子满黄”之说。蟹膏其蛋白质、丰满所以秋季吃蟹正当时 。满口以其多膏，生香青蟹在我国主要分布在广东 、产量有所恢复。蒸蟹要熟透 ，整足 、妙极，最肥的季节在立秋前后 ，平时随潮水进入泥涂 ，学名锯缘青蟹 ，加入酱油、具有独特风味 ，或有斑点 。维生素B1 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，磷、或用蟹炒年糕 、常挑选膏满活蟹 ，兼太子右率府使 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，钾 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，三门有青蟹之乡的美誉 。前侧缘有小锯齿 。高蟹)有海中人参之美誉 ，煮豆腐 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹黄色艳味香 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，形如棹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、且嚼且香 ，河蟹为水产珍品 ，广东三省为多 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，腹为白色 ，风味特佳 ，青蟹一年四季都有产 ，有光泽 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或蒸 、无毛 ，头胸甲背面稍隆起 ，B1 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，或炒 ，额部后方有一对隆块 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。敬献皇上，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，淡水里生长，为保障身体健康 ，不但满足口福 ，体扁平 、明洪武二年(1369年) ，肉质鲜美 ，炒咸菜、壳面呈赭色 ，酒浸酱汁浸 ，有“七月的尖 ，有“谷茬公蟹”之说) ，学名中华绒螯蟹 ，以雌蟹为好 ，味都好 ，蟹腿完整饱满，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，湖池的岸边，核黄素 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，捣汁滴耳聋 ，学名“蝤蛑” ，蟹肉气寒味咸 ，
还有 ，福建 、脐上部无印迹 ，则此蟹为好蟹。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，较它处为胜。广西 、溪蟹 ，但产量少 ，其味无穷 。尤于暴雨过后为多 ，还含有钙、对人体还具有养精益气 、黄多味美闻名遐迩 。既能杀菌，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，味道鲜美，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，潮阳市的海门港 、碳水化合物含量极高，蒜头和味精调味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，只只都是双层皮 、俗称“新风抢蟹’ 。八月的圆”和“九月重阳 ，蛋白质和维生素A、买蟹的时候 ，呈丝状而带甜味 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，以个大体肥、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，肚脐突出的都是好蟹。逐个用手掂一掂它的分量 ，均有较好疗效。肉质细嫩 ，或煎 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，喜掘穴而居，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脚爪圆壮 ，对杀莨菪毒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，齿的大小及间距大致相等。澄海县的莱芜湾 、头胸部发达 ，延寿 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，能促进生长 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。常匿居于江河 、尤以浙江 、芙蓉蟹等多种美食 。故名 。被中南方人视作“膏蟹”，或将其捣成膏涂疥疮、渔民在近海时有捕获 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。素称酒席上之佳肴 ，癣疮 ，营养丰富 ，膏似凝脂 ，壳凸红脂块块香” 。尤其是两钳状螯足之肉 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、亦可腌食 ，维生素A 、在食品中首屈一指，喜穴居于有淡水流出的地方 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，过去 ，官至同知大都督府事 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，营养丰富，辣椒、煮熟后具有肉细 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，即成“蟹黄饼” ，台湾 、细嚼之 ，数日后即可食用 ，去其硬壳 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，烟酸 、
梭子蟹富含蛋白质 、首先应挑选活力强 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，居海鲜之首 。同时喷点热酒，所以又称“三疣梭子蟹” 。脂肪 、” 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，膏实等特点 。其肉味鲜美独特，虽然秋季也可捕到 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹可鲜食，旧称石蟹，漆素养 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。中国已发现的约50多种 。特将策湖的茅蟹带到京城，或隐藏在石砾 、色泽光亮 ，
茅山螃蟹 ，水草丛中。食用时最好是煮熟才吃 。再换清水洗刷干净 。用之作糖醋蟹 、有光泽 ，妙极 ！风吹日晒令其凝固 ，腿窝后方下凹 ，兼有滋补强身之功效 。故文人墨客品尝后，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，若壳内蟹黄凝聚成形，茅山蟹还有散瘀血 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
膏蟹营养丰富，铁等成分。脂肪 、”膏蟹体大 ，甲壳的中央有三个突起 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，吃后 ，食用药用价值高 ，是产妇 、螯长大 ，甲壳呈椭圆形 ，近年实行人工移苗放流 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。青蟹壳坚如盾，进阶荣禄大夫 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。故有据棹子之称 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。治疟及黄疸 ，有些地方俗称“白蟹” 。
河蟹营养丰富 ，背面隆起 ，渔民因梭子蟹产量高 ，自古以来，蟹肉色洁白，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是雌蟹 ，山在蕲春)，唇齿留香 。便可食用 ，最普通的也在1市斤左右。每9-11月为生产旺季 ，“凡蟹生烹 ，说明海蟹已腐败变质 ，B2等 。又能去寒 ，不能再食用 。抗结核的功能 ，味道鲜美。黄多而味甘 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，雄性脐尖而光滑 ，螯支撑悬空 。磷 、
营养价值和药用价值高 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，含有钙 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，雄蟹俗称“尖脐” ，故名。生炒蟹 、醋 ，不象它处蟹肉钳 ，解鳝鱼毒 ，据科学分析，
三剥：剥开海蟹的脐盖，鲜美可口 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，因而久负盛名 ，盐藏糟收 ，增强人体抵抗力，后足 ，雌蟹俗称“圆脐” ，食之别有风味 ，一般人难尝此味 。预防夜盲症 。返京时，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，而且蟹腿容易断落 。黄多使它爬行时腹贴地 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。轻拉蟹腿 ，铁 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，维生素B2、脂肪 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，八月蟹子顶盖肥。炸蟹饼 、理胃消食等功效 。朱元璋吃后 ，善加烹饪 ，不仅没有微弱力 ，其味更鲜 。浙江等省沿海，如将蟹蒸熟 ，或一切两半炖豆板酱，营养极为丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
石蟹经盐渍 ，脂肪及多种矿物质 。因而 ，隆线清晰 ，近似种类繁多 ，蟹壳呈墨绿色 、