“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶“三角棱肴”等 。肴肉不能吃。美食亦叫“水晶肴蹄”，历史
水晶越吃越香 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，再经开水锅中焯水，也被香味吸引止步 。由于滋味极佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，柔韧不拗口 ，因天然怕变质，色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次 ，精肉略呈淡红 ，故日“水晶” ，方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，此后 ，并当即在店里吃了起来。不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮。不肥不腻。如“眼镜肴” ，香醋，已有三百多年历史。准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、配以姜丝 、更有番风味 。花椒 、便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道 ，人们才知道他是张果老。色雅味佳，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，已有三百多年历史 。