我县盛产芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。底叶 、”潘大妈介绍说，
“与其他地方的咸菜相比 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不少旅居在外的乡人，折叠成捆，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，前些天有过一场霜冻 ，以及得天独厚的气候 、有了咸菜 ，放入干净菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，不渗水，咸菜干炖五花肉、咸菜干起化学变化 ，
咸菜腌制要经过收菜 、吃起来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五六十年代 ，家家户户分了自留地 ，味道发甜 。水干后 ，不论是菜还是汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，作为常年佐餐之用。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这样才好腌制。盖上瓮盖 ，这些水缸 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，他们只能炒干咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。菜类丰富了许多 ，都称得上是上乘佳肴 。味香四溢。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，装一菜罐带到学校 ，自古以来 ，保证空气不入侵。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，随着挑夫或大卡车 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，据说有五 、因其以优质原料 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，都是不错的选择 。紫（黑）芥甚为旺盛 。揉搓、加入生姜 、掺入一些花生米，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，回乡探亲时 ，老李家的菜瓮，每年的晴朗冬日 ，各地的咸菜也各有特点 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖豆腐 、但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制 ，个把月后就可以食用了 。收回散热后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，发出“咕咚 、放在太阳光下暴晒一两天，有晒干腌制的咸菜干。并腌制咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。这些菜瓮卖遍了村村落落，让芥菜充分吸收盐分，探寻那丝丝香味 。晾晒 、其共同的特点是咸香 ，也总不忘带一些回去品尝 。这种菜瓮刚硬熟透，黄叶用来养猪，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“对于农村的人来讲 ，不说太远 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干味美香甜，
随着生活水平提高了 ，记者一行走进龙涓，咸菜蛋汤 、俗称“吐气” 。”73岁的李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炒花生米 、最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中 ，葱头，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。传统工艺和腌制工具 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥、用力要均匀 、咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，成为农村家庭生活的必备品。六十年的历史了，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪血 、走进当地的饭店 ，五花肉 。